Regione Emilia-Romagna: Assemblea legislativa

Ricerca

A stabilire le norme della produzione del pane prima del XV secolo sono stati i Legislatori della signoria Estense, che dettarono severe norme per la confezione del pane, per la sua conservazione e per l’identificazione del produttore.

Lo statuto chiamato “Statuta Ferrariae” emanato nel 1287 ordinava ai panettieri di fare il pane in tal modo:

• Con orletti
• Che non si abbassasse quando si cuoceva
• Di un peso specifico
• Ben cotto
• Quando ultimato, di coprirlo con un drappo bianco
• Apporre un sigillo che identificasse il produttore.

La versione più somigliante alla forma della attuale coppia ferrarese si può far risalire al 1536. Quando in una cena imbandita in onore del Duca di Ferrara, Messer Giglio presentò in tavola un pane ritorto con i caratteristici “cornetti” come voler ricordare al Nobile alcune vicissitudini personali.

Questo ed altri statuti comparvero proprio in questo periodo perché in questi anni era presente un forte rafforzamento del dominio Estense: Ferrara data la posizione rappresentava un ottimo centro economico e commerciale, infatti anche le strade attraverso le quali vi si accedeva erano molto curate.

Per approfondimenti:

“Il Pane” di Insor, Rai Eri

Newsletter redatta da:
Liceo Ariosto di Ferrara. Autori: Fioravanti, Pancaldi, Scanelli Referente: Maria Rita Casarotti.
Implementazione a cura di Emanuele Bassetti (coordinamento) e Ilaria Perrone (editing) - Laurea Specialistica Com.pass - www.compass.unibo.it.

Documentazione